仕事の魅力

始めにまとめ。牛かつ亭は「高品質な牛肉」を「シンプルオペレーション」で提供する「小型専門店」です。

代表が最初に起業したのは、飲食店を主な顧客とする食品卸でした。
それから１０年。流行る店、広がる店を裏方として眺めてきた中で、共通していたのは「食材調達力」。
強い仕入れと、それに支えられる看板メニューが一つの答えでした。これが理屈の部分。

一方で強く思っていたのはたくさんの仲間と広げていける店をつくりたい、ということ。
その為には、少資本の個人でも開業できる店にしなければならない。
そう思い選んだルールは「小規模」「食材特化」「単品専門店」。その上で選んだ食材は牛肉。
高価格であり、グレードや部位も様々である牛肉は、実は仕入れの難易度が高い食材でもあります。
だからこそ、違いを生むことができる。だからこそ強みとなる。そう考え、食材を活かすメニューの研究を続けました。

そしてたどり着いたのは「牛かつ」でした。
薄く衣をまとった赤身肉をさっと揚げる。
このシンプルな調理法ゆえに、素材となる牛肉の品質が満足度に直結します。

自信のある商品だからこそ、絞り込んだメニュー数で。絞り込んだからこそ、小型店を少人数で。
結果としてとてもシンプルな専門店が出来上がりました。
「やらなければならないこと」がシンプルな分、残りの全てをお客様に向けられるお店になったと自負しています。

個人のやる気が成果に直結しやすい小型店で、牛かつ亭オーナーになってみませんか？
どんなささいな質問からでも結構です。ブランドを大事に、共に育てていただける仲間からのご連絡を心よりお待ちしています。

市場性

１，５００億円とも言われるとんかつ市場。
さらに揚げ物ととらえるとその数倍のマーケットが広がる領域です。その中における「牛かつ」は成長段階。
一時のブームを超えて、国民食となっていくのはまだまだこれからです。

一方で、最近のメニューと考えられがちな牛かつの歴史は古く、明治初期に日本に伝わったといわれ、神戸を始めとする近畿地方においてビフカツとして親しまれ、独自の発展を遂げてきました。

牛肉には少し贅沢なイメージもあり、このことが定食としてはちょっとお高めの牛かつに対する納得感にもつながっています。「ちょっと贅沢」な牛かつを気軽に定食スタイルで。牛かつ亭は牛かつを看板メニューとする、カウンタースタイルの洋食店として、日常にとけ込んでいます。
あえて特別すぎないお店にすることが、「どこにでもあるお店」になる為に大切なのだと私達は考えています。

ビジネスの特徴

1. 食材の種類が少なく、ロスが少ない（基本的に肉と米とソースでできています）
2. 仕込みが簡単（お肉は全て専門の職人がカットしたものがお店に届きます）
3. 売上管理が容易（券売機業態なのでアルバイトさんだけの時も安心です）
4. 少人数運営（カウンターメインでワンオペもOK！これができるかできないかが利益に直結します）
5. ローコスト出店（必要な調理器具はフライヤーのみ。居抜きの場合大幅にコストを抑えることも可能です）
6. 高回転率＆高単価（揚げ時間は９０秒。ピークタイプにもお客様を取りこぼしません）
7. 季節の限定ソース（著名な料理人達が考案するユニークなソースをご提供します）
8. SNS力（公式Instagramアカウントにより、パワフルな情報発信を行っています）