仕事の魅力

海外でもとても評価されている日本のラーメン。中国のラーメンはこだわりの要素を麺や具材におくことが多いのですが、日本のラーメンはスープにこだわることが多いのでは。美味しいのはもちろん、クセになるスープを追求したい…そんな風に考えました。そこで私たちは「担々麺」に注目。中国の麺料理は数多く存在しますが、そのなかでも独特な辛みとまろやかさがくせになります。元々中国で食べられていたのは今でいう「汁なし担々麺」が原型。時代が進むにつれ現在の「担々麺」として食されるようになりました。また、私たち日本人の“国民食”と言っても過言ではない「ラーメン」と「カレー」。ラーメン・カレー・担々麺が融合した「カレー担々麺」を完成させました。

市場性

ラーメン業界は、市場規模７，０００億円、全国で３５，３３０軒が存在するといわれています。大きな市場である一方、大手のシェアは、全体で２０％もないと言われています。味のバリエーションが広く大手の寡占化が進まない点からみても、外食で起業を目指す人にとっては、最後の楽園 と呼ばれています。ラーメンは早くて安くてうまい食べ物として人気を集めてきたが、近年では消費志向の変化により、１，０００円前後出しても惜しくはないという消費者も増えている。食材にこだわり、具なども入っていないラーメンが１，０００円以上する店もあるが、こだわりが受けて人気を集めている。消費者ニーズの変化とともに、様々な味のラーメンが受け入れられる土壌にある。

ビジネスの特徴

「虎杖ブランド」虎杖東京がこだわって開発したラーメン。海鮮丼をはじめ、築地ブランドで有名な虎杖発信のラーメンということ。「海の宝石箱や～」というフレーズで有名な「築地虎杖　魚河岸千両」

「メニュー数」ラーメンの種類は、カレー坦々麺のみで勝負していることからお客様の関心を引ける。ただし、サイドメニューが充実しているのでお客様が飽きない。

「高客単価」他のラーメン店が８２０円に対して麺屋虎杖は、９２０円と高い。

「提供時間・滞在時間」麺茹で時間４５秒・提供まで１分３０秒と圧倒的に提供時間が早い。滞在時間は、１５分と他のラーメン店より短く高回転が可能。

本部のサポート体制

◇物件開発サポート出店希望エリア・条件での物件開発のサポートを行います。◇物件調査サポート出店候補地の現地調査、市場調査を行います。◇物件売上予測算出サポート出店候補地の調査を元に売上予測を算出サポートを行います。◇資金調達サポート事業計画書を作成し、出店に必要な資金調達のサポートを行います。

◇店長研修基本メニューの作り方を直営店舗にて実際に行い研修します。◇SV・担当営業によるサポート電話、メールでの相談、隔月一回の訪問で店舗運営のバイジングを行います。